Horno eléctrico con inyección de vapor Directsteam para 10 GN 1/1 Concept Fagor
El horno eléctrico Concept Directsteam CW-101-ERSW de Fagor es un equipo profesional diseñado para ofrecer máxima precisión y versatilidad en cocinas industriales, restaurantes, hoteles y servicios de catering. Gracias a su sistema de inyección directa de vapor, control digital intuitivo y programas automáticos de cocción, permite preparar una amplia variedad de alimentos con resultados homogéneos y un control preciso de temperatura y humedad.
Control y manejo
El horno incorpora una pantalla de 2,8 pulgadas que facilita la gestión de las funciones y parámetros de cocción. El control se realiza mediante un mando giratorio con función push, que permite configurar y confirmar los diferentes ajustes de manera rápida e intuitiva.
El sistema incluye acceso al Fagor Recipe Center, que organiza los programas de cocción según el tipo de alimento para facilitar su uso en cocina profesional.
Gestión de vapor y humedad
El equipo utiliza tecnología Directsteam con inyección de vapor, que permite controlar con precisión el nivel de humedad dentro de la cámara de cocción.
El sistema iClima gestiona y regula la humedad mediante ajustes en intervalos del 10 %, asegurando condiciones óptimas para cada tipo de preparación y permitiendo obtener resultados consistentes en cada ciclo de cocción.
Modos de cocción
El horno ofrece diferentes modos de funcionamiento adaptados a distintas técnicas culinarias:
Vapor a baja temperatura: 30–98 °C
Vapor a 99 °C
Super vapor: 100–130 °C
Cocción mixta: 30–300 °C
Cocción por convección: 30–300 °C
Esta variedad de modos permite trabajar con gran precisión en preparaciones gastronómicas de todo tipo.
Programas y funciones adicionales
El sistema Fagor Recipe Center incluye programas específicos para diferentes categorías de alimentos:
Carnes
Aves
Pescados y mariscos
Vegetales
Arroces y legumbres
Productos ovolácteos
Pastelería y panadería
Además, el horno incorpora diversas funciones adicionales que amplían sus posibilidades de uso:
Regeneración de alimentos
Cocción al vacío
Cocción nocturna
Fermentación
Pasteurización
Ahumados
Elaboración de charcutería
Deshidratación
También permite guardar recetas favoritas dentro del sistema para agilizar los procesos de cocina.
Sistema de limpieza
El equipo dispone de sistemas de limpieza automática diseñados para facilitar el mantenimiento del horno:
iWASHING Sólido, que utiliza detergente sólido y ofrece un sistema de limpieza eficiente y respetuoso con el medio ambiente.
iWASHING Líquido, disponible como alternativa para la limpieza automática del equipo.
Además, el horno incorpora ducha retráctil con función de corte de agua integrada, que facilita las tareas de limpieza manual dentro de la cámara de cocción.
Equipamiento y seguridad
El horno está equipado con EZ-Sensor, una sonda interna multipuntos que permite medir con precisión la temperatura en el interior del producto, garantizando resultados exactos en cada proceso de cocción.
La cámara de cocción incorpora una puerta con triple acristalamiento ventilado, que mejora la seguridad del usuario y contribuye a mantener la estabilidad térmica dentro del horno.
Especificaciones técnicas
Modelo: CW-101-ERSW
Capacidad: 10 bandejas GN 1/1
Potencia: 22,20 kW
Dimensiones: 898x816x1117 mm
Conclusiones
El horno eléctrico Concept Directsteam para 10 GN 1/1 de Fagor es una solución profesional diseñada para cocinas que requieren precisión, eficiencia y gran versatilidad en los procesos de cocción. Gracias a su sistema avanzado de vapor, sus múltiples programas automáticos y sus sistemas de limpieza integrados, este equipo permite optimizar la producción gastronómica manteniendo siempre resultados uniformes y de alta calidad.
