Horno a gas Advance Puresteam con boiler para 20 GN 1/1 Fagor
El horno Advance Puresteam con boiler APW-201-G de Fagor está desarrollado para cocinas profesionales que requieren máxima capacidad, vapor puro y control absoluto del proceso de cocción. Su tecnología avanzada permite resultados homogéneos y repetibles en producciones de gran volumen.
Capacidad y configuración
El equipo ofrece capacidad para 20 bandejas GN 1/1, siendo una solución adecuada para cocinas centrales, colectividades y restauración de alta producción. Está diseñado para funcionamiento a gas y para un uso intensivo continuo.
Sistema Puresteam con boiler
El sistema Puresteam integra un generador de vapor con boiler provisto de detector de cal y función automática de llenado, garantizando vapor puro y constante para procesos de cocción exigentes y una mayor durabilidad del sistema.
Tecnologías iCooking e iClima
La tecnología iCooking gestiona procesos de cocción inteligentes para carnes, aves, pescados, mariscos, vegetales, arroces, legumbres, ovolácteos, pastelería y panadería, ajustando automáticamente los parámetros.
El sistema iClima permite la gestión y regulación de la humedad con precisión del 1 %, asegurando un entorno de cocción estable y resultados uniformes.
Modos de cocción
Incluye una amplia gama de modos de cocinado:
Vapor a baja temperatura: 30–98 °C
Vapor a 99 °C
Súper vapor: 100–130 °C
Cocción mixta: 30–300 °C
Convección: 30–300 °C
Funciones avanzadas
Dispone de múltiples funciones orientadas a la cocina profesional:
Regeneración
Cocción al vacío
Cocción nocturna
Fermentación
Pasteurización
Ahumados
Charcutería
Deshidratación
Control, manejo y conectividad
El horno incorpora pantalla TFT capacitiva de cristal de 10,1” para un manejo intuitivo. Permite la gestión de recetas mediante Fagor Cooking Center, creación de listados de recetas favoritas y adaptación al usuario con Easy Cooking.
El sistema Fagor Konnect posibilita la supervisión y control remoto desde dispositivos móviles, con conexión Ethernet y WiFi integradas.
Limpieza y mantenimiento
Incluye sistemas automáticos de lavado:
iWASHING Sólido, eficiente y respetuoso con el medio ambiente
iWASHING Líquido, disponible como opción
Cuenta con ducha retráctil con función de corte de agua integrada para facilitar la limpieza manual.
Equipamiento y seguridad
Está equipado con EZ-Sensor, sonda interna multipunto para el control preciso del corazón del producto. La puerta de la cámara de cocción dispone de triple acristalamiento ventilado, mejorando la seguridad y la eficiencia térmica.
Especificaciones técnicas
Capacidad: 20 bandejas GN 1/1
Sistema de vapor: Puresteam con boiler
Potencia: 1545 kW
Dimensiones externas: 929 x 964 x 1841 mm
Conclusiones
El horno a gas Advance Puresteam con boiler de Fagor es una solución de alto rendimiento y gran capacidad para cocinas profesionales que exigen precisión, conectividad y fiabilidad. Su vapor puro, control inteligente y amplias funciones de cocción lo convierten en una herramienta clave para optimizar procesos y garantizar resultados consistentes en producciones intensivas.
